Как сделать, чтобы белки всегда взбивались в густую пену: фишка, о которой не расскажет подруга

Многие кулинары при приготовлении десертов и кремов для угощений используют взбитые белки.

Успех зависит от того, насколько плотно удастся взбить белок и будет ли держаться пена после того, как выключить миксер. Нередко случается так, что должного результата добиться не удается.

Расскажем, что не так было сделано.

Ошибка № 1

Многое зависит от того, насколько свежие яйца используются при приготовлении десерта. Проще всего проверить свежесть продукта, погрузив яйцо в емкость с водой. Если оно опустилось на дно, то продукт свежий и годится для использования.

Ошибка № 2

Важно аккуратно отделять белки. Настолько, чтобы в массу не попал желток. Поэтому делается это не над миской, где хранятся белки, а над отдельной посудой. Если вдруг яйцо окажется испорченным или вы расколете его неудачно, удастся избежать попадания желтка в готовую массу.

Ошибка № 3

Взбивать нужно только холодные белки. Поэтому до самого последнего момента их нужно держать в холодильнике. Этот метод проверен временем и испытан ни одним кондитером.

Ошибка № 4

Не взбивайте яичные белки на максимальных оборотах миксера. Лучше всего начинать работать на малых оборотах, а спустя пару минут переключить скорость прибора на среднее положение.

Обязательно добавьте мелкую щепотку соли, перед тем как начать взбивать белок.

И последнее, если взбивать белки нужно с сахаром, то сахар добавляют только тогда, когда масса станет белой и начнет пениться и увеличиваться в объеме.

• Новости по теме:
• яйца
• кондитерские изделия
• советы
• кухня
• ошибки
• 9 Февраля 2022

---