Как сварить холодец, чтобы было сплошное мясо: так варили студень еще при царе

По этому рецепту получится приготовить такой холодец, чтобы было сплошное мясо.

Так раньше варили настоящий русский холодец. Считалось, что желе в холодце должно быть поменьше, а мяса побольше.

Сейчас же хозяйки больше заботятся о том, как приготовить прозрачный бульон для холодца и мало кто знает, как сварить студень так, чтобы желе в нем было поменьше.

Для мясного холодца, разумеется, нужно подготовить достаточное количество мяса, но и косточки должны быть, которые и желируют бульон. 

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 1 кг говяжьего колена;
• 800 граммов свиных ножек;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2-3 лаврового листа;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль и перец.

Приготовление

Мясо замачиваем, потом отвариваем в двух водах. Обязательно снимаем пену.

Когда уже варим бульон, добавляем в кастрюлю морковку, луковицу, горошины черного перца, лаврушку. 

Томим бульон 4-5 часов на маленьком огне, солим.

Убираем из кастрюли лук и морковь и варим еще 1,5-2 часа.

Сваренное мясо отделяем от костей и мелко нарезаем. 

Форму для холодца заполняем мясом. Добавляем мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец. Заливаем бульоном и перемешиваем.

Оставляем холодец в холодильнике, чтобы он остыл и подаем на стол. Приятного аппетита!

• Новости по теме:
• холодец
• варка
• приготовление
• кулинария и рецепты
• мясо
• бульон
• 19 Января 2022

---