Почему в холодильнике испортилась квашеная капуста: что не так сделала хозяйка

14.12.2022 19:06
Обновлено: 12.04.2023 19:18

Пищевые отравления — штука коварная, и в лучшем случае может просто испортить настроение, в худшем – коренным образом скорректировать планы на ближайшее будущее, вплоть до госпитализации.

Наивны те люди, что без малейшего смущения едят все, что хранится в холодильнике.

Даже при низкой температуре продукты питания приходят в негодность, даже квашеная капуста. На это скверное обстоятельство указывает потемневший верхний слой заготовки.

Почему испортилась квашеная капуста

Дело в следующем. В процессе закваски овоща запускается естественный процесс брожения. Образуется определенное количество полезных бактерий со всеми вытекающими. Но этот процесс нужно вовремя остановить. Если говорить о капусте, то делают это на третьи сутки, убирая заготовку в холодильник.

Если капуста испортилась, значит, хозяйка или сэкономила на ингредиентах, или нарушила условия хранения.

Квашеная капуста
Фото: © Белновости

Чтобы капуста стояла дольше

1. Нужно выбрать подходящую тару. Ничего лучше стеклянной банки еще не придумали. В металлической посуде тоже можно хранить заготовку, но важно, чтобы на эмали не было бы сколов и трещин, иначе окисления не избежать. В этом случае капусту хранят под гнетом. Простоит и 6 месяцев.

В стеклянной банке срок хранения капусты составляет от 4 до 6 месяцев. А вот в пластиковых ведрах или контейнерах всего-то 2-3 недели.

2. Температура от 0 до 4 градусов тепла позволит сохранить заготовку до 8 месяцев.

3. Рассола при этом должно быть столько, чтобы он полностью укрывал слой овощей.

Как продлить срок хранения

Можно периодически подсыпать сахар в банку или добавить чуть-чуть столового уксуса (но так можно испортить полезные и вкусовые свойства продукта).

Разумнее подлить растительное масло. Если на поверхности рассола образуется пленка, то она остановит процесс брожения.

Также можно добавить соль, но самый полезный способ – насыпать клюквы. Ягода остановит развитие бактерий и сделает капусту вкуснее.

Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса

Содержание
  1. Почему испортилась квашеная капуста
  2. Чтобы капуста стояла дольше
  3. Как продлить срок хранения