Что добавить в фарш, чтобы котлеты не ужаривались в 2 раза: секрет поваров из советских столовых

Многие из нас помнят котлеты, которые подавали в советских столовых.

Во всех заведениях общепита котлеты и на вкус, и на вид были одинаковы. Они были сочные и вкусные. 

Сейчас хозяйки часто пытаются повторить такое блюдо дома, но котлеты получаются больше на современный лад, а тот самый «советский» вкус повторить не удаётся.

Если знать пару секретов приготовления, то всё получится.

Для приготовления котлет «по-советски» понадобятся:

• 1 килограмм фарша (свинина+говядина);
• 250 граммов белого хлеба;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 граммов панировочных сухарей;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 280 мл воды;
• 1 луковица;
• растительное масло.

Приготовление 

Смешиваем два вида фарша, добавляем измельчённый лук и чеснок.

Хлеба берём на четверть меньше, чем фарша, то есть 250 граммов.

Когда заливаете хлеб водой, ее надо взять на треть больше, чем самого мякиша.

Смешиваем хлеб с фаршем, вымешиваем котлетную массу и ставим в холодильник на полчаса.

Потом формируем из фарша котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на противень, смазанный маслом. Котлеты накрываем фольгой. 

Котлеты не жарим, а запекаем в духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов. По 20 минут котлеты выпекаем с каждой стороны.

Вкус запечённых котлет – это и есть тот самый «советский» вкус котлет.

В столовых котлеты готовили в огромных количествах, поэтому в целях экономии времени биточки запекали, а не жарили. По вкусу запечённые котлеты намного вкуснее жареных. 

• Новости по теме:
• котлеты
• приготовление
• кулинария и рецепты
• рецепты
• СССР
• 24 Марта 2022

---