Камера шоковой заморозки

Шоковая заморозка широко применяется на предприятиях российского пищепрома, общественного питания, в сельском хозяйстве. Эта технология позволяет не только сохранить продукт на длительный срок, но и довести до потребителя в неизменном виде. Традиционный многочасовой процесс замораживания не гарантирует сохранение целостности и вкусовых качеств. Быстрая заморозка – эффективная технология, которая позволяет за короткое время охладить до +5 или заморозить до -18 большой объем. Замораживание продукта в холодном потоке воздуха происходит в максимально короткое время в три этапа:

1. Охлаждение до 0 градусов;
2. переход в твердое состояние при -5;
3. замораживание до -18.

Для быстрого замораживания необходимо специальное оборудование – камера шоковой заморозки. Это закрытый аппарат, в конструкцию которого входят пенополиуретановые панели для теплоизоляции, толщиной 12 см, и герметично закрывающиеся световые проемы с подогреваемыми дверцами. Для изготовления камер промышленного типа используют качественную оцинкованную сталь. Холодильные аппараты различают по типу конструкции, принципу работы, форме и размеру. Подобрать оборудование, необходимое вашему бизнесу, помогут специалисты.

По назначению и производительности холодильные шкафы можно разделить на три типа:

1. Коммерческие. Односторонняя загрузка. Пропускная способность от 200 до 400 кг/час.
2. Промышленные камеры со скоростью обработки партии продуктов до 10 т/час.
3. Шкафы шоковой заморозки непрерывного и периодического действия.

Конструкция камеры может быть дополнена пандусом, который позволяет легко перемещать тележки с продукцией.

По типу конструкции можно выделить категории:

• Спиральные камеры. Применяются для заморозки овощей, мяса, рыбы, полуфабрикатов. Оснащены многоуровневыми конвейерами, отводящими тепло. Позволяют регулировать скорость с учетом технологии и специфики, разделять продукты на выходе.
• Флюидизационное оборудование. Для охлаждения мелких штучных и измельченных продуктов (овощи, грибы, ягоды, морепродукты) и упрощения упаковки россыпной продукции.
• Конвейерное оборудование. Обеспечивает охлаждение и заморозку полуфабрикатов: пельменей, блинов, котлет и т. д.
• Оборудование, оснащенное тележками. Шоковая заморозка готовых блюд и кондитерских изделий. Используется при небольших объемах товаров.

Специалисты компании готовы рассмотреть возможность производства оборудования в соответствии с техническим заданием заказчика.

Преимущества шоковой заморозки

К преимуществам технологии можно отнести:

• Потерю веса не более 1%.
• Сохранность биохимических и бактериологических свойств продукта, экологическая чистота.
• Длительный срок хранения быстро портящихся продуктов.
• Быстрое замораживание до 30 минут.
• Малую площадь хранения.
• Оптимизацию трудозатрат.

Быстрая заморозка позволяет остановить образование кристаллов льда. От скорости изменения вещества зависит количество и размер кристаллов. Процесс традиционной заморозки характеризуется малой плотностью при довольно крупных размерах ледяных кристаллов. Крупные кристаллы расслаивают, разрывают и измельчают волокна, продукт утрачивает потребительские свойства. Кроме того, высокая скорость охлаждения до 0 градусов позволяет избежать развития микроорганизмов в процессе обработки.

Технологии шоковой заморозки – это наиболее эффективный способ сохранить и грамотно реализовать продукцию, разумный подход к оптимизации бизнеса за счет увеличения прибыли. Использование процесса быстрого замораживания позволяет отложить реализацию и часть товара продать позже по более выгодной цене.

Преимущества сотрудничества

6 причин стать партнером «АгроПромХолод»:

1. Оборудование сертифицировано.
2. Компания имеет необходимые разрешения, допуски, лицензии.
3. Оптовые поставки.
4. Установка, подключение и обслуживание камер специалистами.
5. Выезд мастера по заявке в течение часа.
6. Гарантия до 3-х лет.

Камеры шоковой заморозки способны повысить уровень конкурентного преимущества вашего бизнеса за счет расширения ассортимента товаров и высокого экономического эффекта.

---