Вопрос хранения картофеля зимой – крайне актуальный. В том числе для здоровья.
Дело в том, что где бы мы ни держали овощ, будь то подвал, балкон или холодильник, некоторые клубни начинают зеленеть.
Именно они представляют смертельную опасность, поэтому эксперты категорически настаивают: нельзя таковые употреблять в пищу.
Ответная реакция
Почему картофель становится зеленым? Специалисты причиной называют реакцию клубня на световой или тепловой шок.
Это значит, что такое происходит, когда овощ находится под воздействием солнечного или искусственного света, либо если он находится в помещении, где часто меняется температура.
Зеленый цвет означает хлорофилл, который сам по себе не опасен, однако с его помощью можно понять, что клубень может представлять угрозу.
Эксперты отмечают, что для овоща нормальным состоянием является нахождение в земле на глубине от 10 до 15 сантиметров.
Он привык к темноте, приблизительно одинаковой влажности и температуре.
При извлечении его на поверхность овощ испытывает стресс, что проявляется в корректировке происходящих биохимических процессов.
В результате образуются алкалоиды, представляющие в той или иной мере опасность для человека.
Соланин
Самый известный из этих веществ, образующихся в картофеле, это токсичный соланин, накапливающийся во всей картофелине, хотя позеленеть может только часть клубня.
Если же у клубня появляются ростки, то наибольшее количество соланина будет именно в них.
Но если кожицу убирать на глубину от 7 до 10 мм, то есть такой картофель можно. Хотя и весьма осторожно.
Дело в том, что в слое кожицы (7-10 мм) содержится от 30% до 85% соланина.
Если на вкус очищенный картофель оказался горьким, значит, в нем содержится токсичного соединения больше допустимой нормы.
То есть при наличии горечи высок риск того, что после потребления такого картофеля возникнут проблемы со здоровьем.
Если в пакете позеленела одна картофелина, остальные не представляют опасности. Значит, их можно чистить привычным образом.
Последствия употребления позеленевшей картошки
Если позеленевшую картошку отварить или пожарить, это не снизит уровень содержащегося в ней соланина.
Но если все же съесть такой картофель, то могут быть печальные последствия.
Все зависит от количества съеденного корнеплода и массы человека.
Подсчитано: от 2 до 5 мг соланина на 1 кг веса человека способны вызвать токсические эффекты, тогда как объем от 5 до 10 мг на 1 кг может закончиться смертью.
Если один и тот же зеленый клубень употребят маленький ребенок и взрослый человек, то первый может умереть.
Для взрослого последствия могут быть в виде рвоты, диареи, болей в животе.
Автор: Павел Господарик
