Опытные хозяйки не спешат делиться рецептом варки правильного бульона.
Из-за этого многие продолжают готовить супы и варить холодец, повторяя одни и те же ошибки, будучи уверенными, что поступают правильно.
Ошибка первая
Для наваристого бульона нужно брать плотное и даже жилистое мясо и лучше всего на косточке.
Можно выбрать голяшку, ребрышки или суповую курицу.
Ошибка вторая
Воду нужно наливать с запасом, но не нарушая пропорции. Все сделано правильно, если мясо покрыто водой на 3 см.
Чтобы сварить наваристый бульон, нужно варить мясо в холодной воде, а если требуется сочное и вкусное мясо, то его кладут в кипяток.
Что касается первого бульона, который во многих домах принято выливать в канализацию, то это допустимо только с куриным или говяжьим мясом.
Ошибка третья
Овощей, по правде говоря, не должно быть много. Если задача – сварить светлый и прозрачный бульон, то вообще ничего кроме мяса не кладут. Если очень нужно, то можно использовать лук, морковь или корень сельдерея, но только очищенные.
Если переварить овощи, то они выпадут в мутный осадок или начнут впитывать в себя все питательные вещества.
Ошибка четвертая
Пенку, говорят, можно не снимать. Якобы в ней остаются питательные вещества. Сомнительная рекомендация.
На самом деле пенка удаляется сразу как закипит вода. Используется для этого только мокрая ложка, на которую не оседает жир.
Шумовкой всю пенку собирать придется долго.
