Холодец считается популярным блюдом, однако приготовить его получается не у всех.
Есть четыре простых правила, благодаря которым заливное получится аппетитным, быстро застынет и будет прозрачным.
Ингредиенты
Холодец не приготовить без свиных ножек и «рульки». На 8-10 л берут 1-2 шт. – в зависимости от желаемой крепости. Подойдут и куриные лапки. Все части, которые с хрящиками, суставами – словом, все, что обогатит блюдо коллагеном.
Вода
Прозрачности не удастся добиться, если влить холодную воду в кипящий бульон. В таком случае он перестанет быть крепким и клейким, будет «расслаиваться», что в итоге повлияет на застывание.
Первая пена
Бульон для холодца не любит кипеть. Первая пена должна быть быстро снята. Поэтому следует вооружиться шумовкой и запастись терпением. Собирают самую первую пену без остатка, поджидая у кастрюли момента закипания.
После приготовления
Когда холодец сварился, не следует спешить его охлаждать и «разбирать». Опытные кулинары дают ему несколько часов настояться. Благодаря этому блюдо получится более крепким: оно насытится желирующими веществами – в горячем состоянии по-прежнему отдает их.
Таким образом, даже после выключения огня холодец продолжает набирать вкус и аромат.
