Куриный бульон не всегда получается прозрачным и ароматным, как хотелось бы кулинарам.
Шеф-повара дали несколько советов, которые помогут приготовить идеальное блюдо, не уступающее ресторанному.
Прозрачный бульон
Опытные кулинары рекомендуют готовить бульон из целой курицы. Килограммовую тушку заливают 5 литрами воды.
Если целая курица – много, то можно взять окорочок. А вот грудка или филе не подходят: эти части не дадут вкусный и наваристый бульон.
Чтобы получить прозрачный бульон, у птицы удаляют все внутренности, в том числе легкие. Мутным блюдо делает жир, который перед варкой срезают. Тушку тщательно промывают водой и варят бульон на медленном огне.
Для вкуса
Ароматным и наваристым бульон получится, если добавить морковь, стебель сельдерея, репчатый лук и 1-2 шампиньона.
Чтобы блюдо приобрело красивый янтарный цвет, овощи и грибы шеф-повара советуют подпечь на сковороде.
Если выбирать из специй, то для бульона идеально подходят черный перец и лавровый лист. Из трав блюдо украсят и гармонично дополнят укроп и петрушка.
Но бывалые кулинары не рекомендуют класть в бульон специи с крепким ароматом. Например, душистый перец, который непременно перебьет аромат курицы.
Еще одна хитрость: овощи и специи добавляют только после закипания бульона. Перед этим удаляют пенку и лишний жир.
