Эту заправку называют «ленивой» потому, что она готовится быстро, при этом получается аппетитной, а борщу придает яркий рубиново-красный цвет и тонкий вкус.
Секрет в том, что для заправки используют маринованную свеклу, в которой много кислоты. За счет кислоты и сохраняется цвет свеклы, она не дает пигменту расщепляться.
Для приготовления понадобятся: 2 кг капусты, 500 граммов морковки, 200 мл томатной пасты, 20 мл воды, 500 граммов лука, 3 ложки соли, 150 граммов сахара, 200 мл уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Капусту и морковь натирают на крупной терке, как для салата. Свеклу нарезают соломкой, а лук кубиками.
Все ингредиенты смешивают, добавляют каплю уксуса и дают настояться, чтобы овощная смесь пустила сок.
Теперь готовят маринад: в сладкой воде смешивают уксус, томатную пасту, ложку растительного масла, добавляют перец горошком и лавровый лист.
Маринадом заливают нарезанные овощи и томят на среднем огне 15-20 минут, помешивая.
Аппетитная заправка для борща готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.
Остывшие закатки хранят в холодильнике и используют для приготовления борща.
