Небольшой перерыв между домашними заготовками скоро прервет сезон квашения и засолки капусты.
На всякий случай нужно вспомнить, почему квашеная капуста в банке становится сопливой и можно ли исправить испорченный продукт.
Почему капуста «сопливится»
Чаще всего это происходит из-за недостаточной ферментации заготовки, то есть нарушения процесса брожения.
Причиной тому могут послужить следующие ошибки:
- неправильный рассол – в частности недостаточное количество соли, из-за чего капуста становится мягкой и слизкой;
- удаление газов – капусту рекомендуется ежедневно протыкать деревянным предметом до самого дна, если этого не делать, то заготовка тоже испортится;
- патогены – важно выбирать для заготовки только свежее и качественное сырье, ведь если в банку приникнут инфекции, то образования слизи уже не избежать.
Можно ли спасти капусту
Спасти заготовку в таком случае уже не получится. Единственная возможность предотвратить появление слизи – это соблюдать рецептуру и технологию приготовления.
