Чтобы белокочанная капуста не гнила, не теряла влагу и не покрылась плесенью, ее следует хранить при определенных условиях.
Лучше всего для этих целей подходит подвал с влажностью воздуха 80% и температурой +2—+5 градусов.
Однако на сохранность овоща влияют и другие факторы.
Основное правило хранения
Основное правило хранения: кочаны не должны соприкасаться друг с другом. И уж тем более не должны лежать друг на друге. Это приводит к загниванию листьев в местах соприкосновения, так как там скапливается влага.
Отсюда черные мокрые листья, появление плесени и другие неприятности. Головки необходимо свободно разложить на полке в один ряд.
Вариант: подвешивать кочаны за кочерыжку на перекладине.
Современный вариант: каждый кочан поместить в овощную сетку и подвесить в ней.
Самый простой способ хранения
Капусту можно просто уложить на стеллажи. Головки должны быть прикрыты зелеными листьями. Важно убирать капусту в сухую солнечную погоду. Кочерыжку необходимо оставить длиной 3 см.
В бумаге
В советское время практиковалось хранение в бумаге. Каждую головку оборачивали газетой и неплотно укладывали на полки. Газета впитывала лишнюю влагу. Недостаток метода в том, что газеты быстро намокали и их приходилось менять.
В опилках
Опилки — более удобный наполнитель. Они впитывают влагу, но не становятся слишком мокрыми, как газета. Недостаток: большой урожай так хранить неудобно (нужны ящики и много опилок).
Важно: опилки надо брать от лиственных деревьев, так как хвойные придают овощам смолистый привкус и запах.
В глине
Этот метод использовался в старину. Для него необходимо срезать зеленые листья, которые не завернулись в кочан.
К кочерыжке привязывали веревочку.
Головку капусты погружали в средней густоты глиняный раствор, давали высохнуть и подвешивали на перекладину в подвале. Внутри глиняной корки формировался микроклимат, а извне на кочан не могли попасть вредоносные микроорганизмы. Так удавалось защитить капусту от увядания, плесени, гнили.
Современный вариант: обернуть кочан пленкой. В этом случае можно не подвешивать, а положить на полку.
На балконе
Владельцы квартир приспособились хранить овощи по-своему. На балконе сооружается утепленный пенопластом (или другим утеплителем) ящик. В него помещается капуста. Здесь пригодится метод оборачивания пленкой, так как места мало и капусту приходится укладывать в несколько слоев. Пленка изолирует каждую головку.
В сильный мороз ящик дополнительно накрывают старыми одеялами, одеждой или поролоном. Внутрь кладут бутылки с горячей водой и периодически их меняют.
