Вы собрали тонны овощей, но через месяц они начали гнить или сохнуть?
Секрет длительного хранения — не только в температуре и влажности, но и в том, как вы подготовите урожай.
Например, картофель перед закладкой в погреб нужно «позолотить». Разложите клубни на солнце на 2–3 часа — ультрафиолет убьет грибки, а кожура станет плотнее.
Но не передержите, иначе картошка позеленеет и накопит соланин. После просушки переберите клубни, удалите поврежденные и сложите в деревянные ящики с отверстиями для вентиляции.
Пересыпьте слои сухой полынью или листьями рябины — их фитонциды предотвратят гниение.
Морковь и свеклу храните в ящиках с песком. Песок должен быть слегка влажным — сожмите его в кулаке: если комок не рассыпается, но и вода не капает, значит, влажность идеальная.
Корнеплоды укладывайте слоями, пересыпая песком, чтобы они не касались друг друга. Для дополнительной защиты от гнили добавьте в песок горсть сухой мяты или золы.
Еще один деревенский метод — глиняная «рубашка». Обмакните каждую морковь в глиняную болтушку (густота как сметана), высушите и сложите в ящики. Глина создает барьер для бактерий и сохраняет сочность.
Капусту можно сохранить до весны, если выкопать ее с корнем и подвесить в погребе вниз кочанами. Температура должна быть около 0 градусов Цельсия, а влажность — 90-95 %.
Если кочаны начинают портиться, снимите верхние листья и присыпьте места срезов мелом. Для длительного хранения квашеной капусты используйте дубовые бочки — дубильные вещества в древесине предотвращают перекисание.
Яблоки и груши храните в деревянных ящиках, завернув каждое в промасленную бумагу. Масло создает тонкую пленку, которая замедляет испарение влаги и блокирует доступ кислорода к плодам.
Раз в месяц проверяйте урожай и удаляйте подпорченные экземпляры. Если плоды начали морщиться, разложите рядом влажные тряпки — это повысит влажность в хранилище.
Лук и чеснок сплетают в косы и подвешивают в сухом месте. Перед хранением обрежьте корни и прогрейте головки на солнце 2–3 дня — это убьет личинки вредителей. Для защиты от плесени пересыпьте луковицы мелом или золой.
И не забывайте про заморозку и сушку. Зелень, перец, ягоды и грибы можно заморозить, разложив порционно в пакеты.
Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками, бланшируйте 2 минуты и высушите в дегидраторе. Такие заготовки сохранят вкус и витамины до нового урожая.
