Горькие огурцы разочаровывают любого огородника.
Кажется, вы всё делали правильно: поливали, подкармливали, рыхлили. Но вместо сладких хрустящих плодов собрали урожай, который невозможно есть.
Всё дело в кукурбитацине — веществе, которое накапливается в огурцах при стрессе. И чаще всего этот стресс создаём мы сами, совершая одни и те же ошибки.
Главная причина горечи — неравномерный полив. Огурцы на 95 % состоят из воды, и малейшая засуха заставляет их «паниковать».
Если вы поливаете грядки редко, но обильно, растение испытывает шок. Периоды пересыхания почвы сменяются потопом — это нарушает обмен веществ.
Корни не успевают впитывать влагу, и кукурбитацин накапливается в кожуре и плодоножке.
Решение: поливайте огурцы каждые 2–3 дня небольшими порциями. В жару — ежедневно, но не заливайте. Используйте тёплую отстоянную воду, чтобы не шокировать корни.
Вторая ошибка — перепады температур. Огурцы родом из тропиков, поэтому холодные ночи для них губительны. Если днём +30°, а ночью +10°, растение думает, что скоро погибнет, и начинает вырабатывать кукурбитацин. Особенно страдают огурцы в открытом грунте.
Что делать? Накрывайте грядки на ночь агроволокном или плёнкой. Высаживайте рассаду, когда минует угроза заморозков. В теплицах ставьте бочки с водой: днём они накапливают тепло, а ночью отдают его.
Третья причина — неправильные подкормки. Огурцы любят азот, но его избыток делает плоды горькими.
Если вы переборщили с навозом или мочевиной, растение начинает «жировать»: наращивает листву в ущерб плодам. Кукурбитацин в таких условиях вырабатывается активнее.
Балансируйте подкормки: после азота вносите калий и фосфор. Используйте золу (стакан на 10 л воды) или сульфат калия (15 г на м²).
Горечь может зависеть и от сорта. Старые сорта («Муромский», «Нежинский») склонны к накоплению кукурбитацина. Современные гибриды («Герман», «Кураж») имеют генетическую защиту от горечи. Всегда читайте информацию на упаковке семян.
Если же горькие огурцы уже выросли, не спешите их выбрасывать. Очистите кожуру — основная горечь сосредоточена в ней.
Добавляйте такие огурцы в маринады: уксус и специи нейтрализуют неприятный привкус.
