Долма (голубцы в виноградных листьях)
Для многих хозяек голубцы – блюдо, без которого не обходится ни один праздник. Сегодня представляем вашему вниманию несколько измененный рецепт голубцов – их нужно готовить не в капустных листьях, а в виноградных.
Если у вас нет виноградника, такие листья можно приобрести на рынке или в супермаркете (они продаются в банках уже засоленные).
Вам понадобится:
Собственно виноградные листья – 40-50 шт.
Мясной бульон - 0,5 л.
Фарш – 0,5 кг.
Рис (желательно круглозерный) – 5-6 ст. л.
Репчатый лук – 4-5 шт.
По небольшому пучку мяты, укропа, кинзы
Зира, перемолотая или растолченная в ступе
Черный перец, соль
Для соуса
Сметана – 1 ст.
Чеснок – 4-6 зубчиков
Зелень
Соль
Виноградные листья хорошо промыть и залить кипятком на 5 - 7 минут. Вынуть, отряхнуть остатки воды и удалить у каждого листочка черешки.
Очистить и мелко нарезать лук. Посолить, обжарить на медленном огне до того, как лук станет мягким.
Рис промыть, поставить вариться до закипания. После кипения варить еще 2-3 мин.
Зелень промыть и порубить.
Смешать в миске фарш, готовый рис, обжаренный лук, нарубленную зелень и щепоть зиры.
Фарш хорошо размешать руками.
Виноградные листья разложить на столе крупными прожилками вверх. Положить на середину немного фарша. Закрыть фарш сначала верхними краями листа, а затем боковыми. Сформировать тугую трубку, как из капусты в обычных голубцах.
На дно толстостенной кастрюли выложить два слоя листьев (можно порванных). Положить на них долмы швом вниз в несколько слоёв. Залить бульоном на один уровень с долмой. Бульон подсолить, накрыть тарелкой, а сверху поставить груз. Это делается для того, чтобы во время кипения долмушки не переворачивались.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и сделать огонек минимальным. Готовить при таком огне 1-1,5 часа.
Готовое блюдо снять с огня, дать настояться 10 минут для того, чтобы бульон смог впитаться.
Приготовление соуса.
Зелень промыть, обсушить и нарезать.
Чеснок очистить и порубить.
Сметану соединить с чесноком и зеленью, посолить .
Поставить соус в холодильник на 3-4 часа.
Долму подавать к столу горячую, полив соусом.
С познавательными и интересными статьями о кулинарии, кулинарных рецептах, правильном питании, советами о том, что и как вкусно приготовить еду Вы можете ознакомиться в разделе Кулинария.
