Что сделать с луком и нужны ли яйца в фарше: хитрости для нежных и сочных котлет

У каждой хозяйки есть свой рецепт идеальных котлет.

Но также есть хитрости, которые полезно будет узнать всем – они только улучшат вкус мясных биточков.

Лук

Порцию лука, которая добавляется в фарш, нужно разделить на две части.

Часть лука нужно добавить в сыром виде, а другую часть – в обжаренном.

Причем лук желательно карамелизировать, то есть обжарить в коньяке или винном уксусе.

Такой способ придаст котлетам более насыщенный вкус. 

Яйца

Яйца в котлетный фарш добавлять не стоит. 

Яичный белок «крепит» фарш и котлеты держат форму во время жарки, но в то же время белок вытягивает из фарша все соки, и они получаются жесткими.

Вместо того, чтобы добавить яйцо, лучше фарш отбить, чтобы улучшить его пластичность, и поставить в холодильник на полчаса, чтобы все ингредиенты «скрепились».

Специи

В котлетный фарш рекомендуется добавить горчицу, перец чили и кориандр.

Кориандр перед добавляем в фарш можно раскрошить молоточком. 

Зерна отдадут гораздо больше своего аромата и вкуса, которые сразу уйдут в мясо.

Несмотря на то что классический рецепт котлет предполагает только соль и перец, специи лучше раскроют вкус мяса. 

• Новости по теме:
• котлеты
• приготовление
• кулинария и рецепты
• рецепты
• 23 Февраля 2022

---