Для чего хозяйки обжаривают капусту перед добавлением в борщ: кулинарные хитрости

Рецептов приготовления красного борща существует, наверное, столько же, сколько и кухонь в мире.

Помимо оригинальных рецептов существуют кулинарные лайфхаки, позволяющие улучшить вкус борща, не используя при этом каких-либо особых ингредиентов и усилителей вкуса.

Вот еще один вариант улучшенного борща.

Для приготовления потребуется:

• говядина на косточке - 0,5 кг;
• вода - 3 л;
• соль - 1 ч. л.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• свекла - 1 шт.;
• капуста белокочанная – четверть крупного кочана;
• картофель - 3-4 шт.;
• лавровый лист - 3-4 шт.;
• перец, специи - по вкусу;
• сахар - 1 ч. л.;
• уксус (6 %) - 2-3 ст. л.;
• томатная паста - 1 ст. л.;
• растительное масло - 50 мл;
• зелень.

Как готовить

Бульон нужно варить, снимая пену, а после закипания накрыть кастрюлю крышкой и томить на слабом огне 2-3 часа, после чего посолить.

Овощная нарезка должна быть одинакового размера. Форма значения не имеет. Далее готовим зажарку из лука репчатого, моркови и свеклы. Чтобы свекла не потеряла в цвете, нужно добавить в зажарку столовый уксус.

Что делать с капустой

Это изюминка всего рецепта. Капусту нужно нарезать и добавить в овощную зажарку, причем вместе с сахаром.

Овощи будут готовы, после того как они уменьшатся в объеме в процессе тушения. После этого в зажарку добавляют томатную пасту.

Затем зажарку перекладывают в кастрюлю, поверх нарезанный картофель, заливают все это мясным бульоном (без мяса).

Консистенция зависит от вкуса. Можно сделать борщ густой и наваристый, а можно, наоборот, оставить более жидким, добавив чуть больше бульона.

Затем борщ доводят до кипения, убавляют огонь и по готовности картофеля добавляют специи, лавровый лист, соль, зелень и мясо.

Приятного аппетита!

• Новости по теме:
• кухня
• рецепт
• борщ
• капуста
• секреты
• 6 Декабря 2022

---