Как приготовить борщ по-московски: секреты, что делают блюдо неповторимым

Когда говорят «борщ», то обычно подразумевают красный украинский борщ, хотя своя рецептура этого блюда существует едва ли не в каждой национальной кухне.

Варят борщ в странах Балтии и на всем постсоветском пространстве. Отдельного внимания в этом многообразии заслуживает борщ по-московски.

Его отличием является не просто насыщенный, а крепкий говяжий бульон с копченостями и отварным языком.

Для приготовления потребуется:

Бульон

• грудинка говяжья (телячья) - 100 гр;
• ребра свиные (копченые) - 500 гр;
• лук репчатый - 100 гр;
• морковь - 100 гр;
• корень сельдерея (пастернак) - 10 гр;
• лавровый лист - 2 шт.;
• перец душистый - 3 горошины;
• перец черный - 5 горошин;
• гвоздика - 2 соцветия;
• сельдерей или укроп (семена) - 2 гр;
• соль по вкусу.

Зажарка:

• капуста белокочанная - 400 гр;
• свекла - 600 гр;
• лук репчатый - 150 гр;
• морковь - 120 гр;
• пастернак - 100 гр;
• томатная паста - 60 гр;
• чеснок - 25 гр;
• укроп и петрушка - 40 гр;
• винный уксус (красный) - 20 мл;
• сахар - 15 гр;
• масло растительное;
• соль и перец по вкусу;
• окорок (варено-копченый) - 300 гр;
• отварной язык (говяжий) - 300 гр;
• сардельки (говяжьи) - 200 гр;
• бекон (сырокопченый) - 50 гр.

Как готовить

Поместите грудинку и свиные ребрышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, удаляя пену. Затем добавьте коренья и специи, соль и варите полтора часа, чтобы бульон тихонько кипел.

По готовности процедите, поставьте на огонь, оберите мясо, нарежьте, уберите в бульон.

Нарезанные соломкой окорок и язык помещают в бульон, сардельки режут на четверти, а потом тонкими ломтиками.

Готовим зажарку.

Мелко нарезают бекон и обжаривают вместе с сардельками 5 минут, затем перекладывают в кастрюлю. Овощи нарезают тонкой соломкой.

Чеснок и зелень измельчают ножом, лук обжаривают на сковороде, потом добавляют морковь и пастернак. Когда овощи станут мягкими, огонь делают тише.

Зажарку выкладывают в бульон, затем туда же капусту и варят при слабом кипении 10-12 минут.

Далее обжаривают на сковороде свеклу (до мягкости), добавляют томатную пасту, уксус и сахар, продолжают обжаривать помешивая. 

По готовности перекладывают свеклу в кастрюлю с бульоном и мясом, доводят борщ до кипения, делают тише огонь, добавляют соль, варят еще 15 минут и снимают с огня. После этого добавляют чеснок и зелень, накрывают крышкой и дают настояться 20 минут, а потом подают к столу.

Приятного аппетита!

• Новости по теме:
• кухня
• рецепты
• продукты
• приготовление
• борщ
• 6 Февраля 2023

---