Содержание
Рецепт безе в духовке: 7 секретов приготовления
18.03.2022 08:00
Обновлено: 08.04.2023 16:03
Безе, которые еще называют меренгами, нравятся и детишкам, и взрослым. Вкус этих пирожных знаком нам с детства.
Они представляют собой очень сладкий десерт из сахара и белков, рассказали эксперты.
Нежные, хрупкие и легкие пирожные розово-золотистого оттенка часто готовят с добавлением различных «вкусняшек» вроде орехов, кунжута, фруктовых добавок и т. п.
Рецепт вкусного безе в духовке
Взбейте при помощи венчика либо миксера 4 белка в крутую пену – до состояния устойчивых пиков.
Не переставая взбивать, всыпьте постепенно в посуду 0,5 стакана обычного сахара и ложку ванильного.
Закончив взбивание, добавьте, перемешивая большой ложкой, 0,5 стакана сахарной пудры. А теперь самое интересное – на данном этапе можно добавить в белки измельченные орехи или другие добавки, если хотите.
Выстелив противень пергаментом и смазав пергамент растительным маслом, выложите порциями безе.
Выпекайте при 80-100 градусах в предварительно нагретой духовке около часа или дольше – пирожные должны подсушиваться, а не запекаться.
Можно поступить иначе – в нагретую до 150 градусов духовку поставьте противень с меренгами, несколько минут пусть они там будут готовиться.
Советы
• Не добавляйте сахар в начале взбивания белков. А только тогда, когда они превратятся в густую пену.
• Старайтесь аккуратно отделять от желтков белки, чтобы в посудину с белками не попали частички желтков.
• Выражение «до состояния устойчивых пиков» означает следующее – при переворачивании посуды вверх дном взбитые белки не должны вытекать оттуда. Или же выньте венчик из посудины – белки должны держаться на нем, а не свисать вниз.
• Если вы используете миксер, а не венчик, начинайте взбивать на малой скорости, затем перейдите на среднюю и только после этого – на максимальную.
• При взбивании белков добавьте небольшую щепотку соли в массу – тогда они лучше будут взбиваться.
• Рекомендуется использовать обязательно свежие и охлажденные яичные белки для приготовления безе.
• Выпекайте безе сразу после приготовления воздушной массы – иначе пирожные потеряют форму и утратят нужную структуру.
