Термическая обработка еды способна улучшить ее питательные и пищевые свойства.
Существует устоявшаяся позиция, что в сырых овощах содержится больше витаминов, чем в подвергшихся тепловой обработке.
Считается, что под действие высокой температуры витамины разрушаются и даже образуются токсины.
Например, помидоры при тепловой обработке в течение 30 минут теряют около 29 % витамина С.
Данное утверждение правильно лишь частично, поскольку проведенные исследования показывают, что через 30 минут в тех же томатах на 35% увеличивался уровень цис-ликопена.
Более того, тепловая обработка шпината, капусты, перца, способствует образованию большого количества антиоксидантов. Обработка моркови приводит к росту бета-каротина.
