Кажется, что салат из свежих овощей — эталон здорового питания.
Но что, если именно он медленно разрушает ваш организм?
Речь не о пестицидах, а о природных токсинах, которые содержатся в обычной зелени. Например, щавелевая кислота в шпинате и ревене в больших количествах приводит к камням в почках.
А популярные сейчас ростки бобовых (люцерна, маш) могут быть заражены сальмонеллой из-за влажной среды проращивания. Но главный убийца — это… морковь.
Да-да, сырая морковь содержит фалькаринол — яд, которым растение защищается от грибков. Чтобы обезвредить его, достаточно слегка потушить овощ на сковороде.
Не паникуйте: опасной дозой считается 10 кг моркови за раз, но если есть её каждый день, риск возрастает. Вывод простой — разнообразие. Не зацикливайтесь на «суперфудах», а чередуйте сезонные продукты.
Но как отличить мифы от правды? Например, помидоры обвиняют в содержании соланина, но на самом деле в спелых плодах его нет — он есть только в листьях и стеблях.
А картофель с зелёными пятнами действительно опасен: соланин не разрушается при варке, поэтому такие клубни лучше выбросить. Ещё один скрытый враг — перезрелые кабачки.
В их семенах накапливаются кукурбитацины, вызывающие резкую боль в желудке. Проверьте просто: если кабачок горчит, не рискуйте.
Салаты тоже могут стать бомбой замедленного действия. Заправляя их оливковым маслом, вы рискуете: на свету и в тепле оно окисляется, образуя канцерогены. Храните масло в тёмной бутылке в холодильнике и используйте за месяц.
И никогда не смешивайте огурцы с помидорами — их ферменты конфликтуют, разрушая витамины. Лучше сделайте отдельно греческий салат и окрошку.
А если хотите безопасного, ешьте квашеную капусту — молочная кислота убивает вредные бактерии и сохраняет витамин С до весны.
Автор: Валерия Кистерная
