Большинство уверено: свежемолотый кофе однозначно лучше растворимого. Но так ли это на самом деле?
Разберёмся, что скрывают производители и какой напиток меньше вредит здоровью.
Растворимый кофе делают из зёрен низкого сорта, которые обжаривают до тёмного цвета, чтобы убить дефекты вкуса. Затем их варят, сушат и превращают в гранулы.
В этом процессе теряется до 80 % ароматических масел, а вместо них появляется акриламид — вещество, которое образуется при высокотемпературной обработке.
Акриламид считается потенциальным канцерогеном, и в растворимом кофе его в 2–3 раза больше, чем в свежемолотом.
Ещё один минус — добавки. Многие марки смешивают гранулы с цикорием, молотым ячменём или искусственными ароматизаторами, чтобы снизить стоимость.
Свежемолотый кофе сохраняет антиоксиданты, которые борются со старением клеток.
Но есть нюансы. Если зёрна пережарены (как в эспрессо), в них повышается уровень канцерогенных смол. А если пить такой кофе натощак, он будет раздражать желудок сильнее, чем растворимый.
Кроме того, в свежемолотом кофе больше кофеина — это плюс для бодрости, но минус для людей с гипертонией.
Какой вывод? Качественный растворимый кофе без добавок менее вреден, чем самый дешёвый свежемолотый. Но если выбирать между хорошим зерновым и хорошим растворимым — однозначно первый вариант.
Чтобы снизить риски, не пейте больше 2–3 чашек в день, избегайте кофе на голодный желудок и не сочетайте его с сигаретами или алкоголем.
И помните: самый полезный кофе — тот, который вы пьёте с удовольствием, а не из-за стресса или привычки.
