Рис - очень полезный диетический продукт, однако многие люди испытывают трудности при приготовлении риса.
Приходится учитывать разные нюансы, чтобы получить по-настоящему вкусное блюдо.
На вкус готового продукта влияет то, как была подготовлена крупа. Способ подготовки риса зависит от того, для какого блюда предназначен продукт.
Например, рис на гарнир или рис для суши, либо рис для салата. Для рассыпчатого гарнира или плова рис промывают до 5-7 раз, чтобы полностью удалить крахмал.
Для ризотто рис моется максимум один раз, для суши - три раза.
Результат зависит и от того, какой сорт риса имеется. Для рассыпчатого риса берут сорт басмати или пропаренный, для клейкого - шлифованный белый рис.
Стандартные пропорции риса и воды 1:2, однако это подходит не ко всем блюдам. Для приготовления риса для суши обычно берется 1:1-1.5.
Для приготовления сладких десертов пропорции составляют 2:1, рис отваривают до полного впитывания воды, после чего добавляются сливки или молоко.
Также существует откидной способ, т.е. воды берется в 2-3 раза больше, после варки рис откидывается на дуршлаг. В любом случае, на упаковке производитель всегда пишет инструкцию именно для данного сорта риса.
Общие правила приготовления риса
1. Тщательно промыть рис для гарнира, пока вода не станет прозрачной. Удобнее это делать при помощи сита.
2. Очистить крупу от мусора: некачественных зерен, мелких камней, других зернышек.
3. Рис кладут в холодную воду, добавляют соль, доводят до кипения, а потом ставят на минимальный огонь.
4. Нельзя в процессе приготовления открывать крышку и перемешивать рис.
Секреты вкусного риса:
1. Добавить в воду для риса чайную ложку растительного масла.
2. После того как крупа сварилась, можно снять крышку, накрыть рис чистым полотенцем на 5-10 минут, чтобы убрать лишнюю влагу.
3. После закипания рис ставится на минимальный огонь, крышку не снимают. После закипания белый рис готовится 20 минут, пропаренный - 30, коричневый и дикий - от 40 минут.
4. Понять, что рис готов, можно по струйке пара, выходящего из отверстия в крышке: при поднесении ладони к отверстию, не должна ощущаться струя. Тогда рис можно снимать с огня.
5. Кулинары советуют добавлять в рис приправы, например, карри, куркума, фенхель, базилик, черный перец, мускатный орех, чеснок и многие другие.
6. Готовый рис на гарнир должен быть не слишком твердой и не слишком мягкой консистенции, должен быть рассыпчатым, и не склеиваться.
