Как очень быстро сварить свёклу так, чтобы сохранить красивый насыщенный цвет овоща, чтобы она не потемнела и сохранила сахаристость?
Нужно опустить свёклу в кипящую воду, а не в холодную. Это первое правило. В холодной воде свёкла теряет сочность.
Нельзя обрезать хвостики – через них уйдёт весь сок и сладость. Это второе правило.
И, в-третьих, свёклу во время варки не нужно солить.
Соль является одним из факторов, который делает свеклу менее сочной и хрустящей, зато более волокнистой.
А также можно воспользоваться такой хитростью - каждые 10 минут в кастрюлю с варящейся свёклой бросать пару кубиков льда.
Именно низкая температура позволит быстро приготовить свеклу.
Что касается огня, то он должен быть слабым, свёкла не должна кипеть, чтобы сок не вываривался.
Уксус для сохранения яркости цвета можно добавить в конце приготовления.
Уксус хоть и позволяет сохранить рубиновый цвет овоща и не дает распасться пигменту, но вместе с тем делает свёклу жёсткой.
И ещё – не переваривайте свеклу, ведь она получится коричневого цвета и не сладкой.
К слову, свёклу во время варки можно и подсластить, чтобы подчеркнуть вкус, так как овощ сам по себе не такой уж и сладкий.
