Ноябрь – месяц начала квашения капуста. Самые энергичные хозяйки уже приготовили первые порции и приступают к обмену рецептами.
Однако разные хитрости и мудрые рецепты не всегда защищают от негативного результата: появления горечи, слизи, отсутствие хруста.
Есть несколько народных мудростей, на которые не обращают внимание в наше время, а зря.
1. Фаза луны. Приступать к квашению следует на растущей Луне. В этот период капуста получается идеальной. Если начать квасить овощ в новолуние или на сходе Луны, вероятнее всего на выходе, готовый продукт, получится скользким и быстро закиснет.
2. Выбирать день недели, в названии которого присутствует буква «р». Причина - слово хРуст.
3. Отдавать предпочтение дням недели, имеющим женский род, а именно: среда, пятница, суббота. Объясняется это просто, капусту квасят женщины и сама капуста - женского рода.
4. Не стоит приступать к квашению во время «критических дней». Это объясняется тем, что в этот период организм женщины испытывает стресс, сильно устает, поэтому велика вероятность напутать с нормами вложения продуктов.
Сам процесс квашения незамысловат. Потребуется:
• Зимний сорт капусты;
• Морковь, достаточно 1 штуки на кочан;
• Соль, приблизительно 3 столовых ложки без горки;
• Чистая банка или кастрюля - для квашения, таз – для перемешивания.
Капусту требуется нашинковать. Толщина порезки должна составлять приблизительно 5 мм. В магазине легко приобрести механическую шинковку с настраиваемой шириной нарезки.
Очищенная морковь трется на крупную терку и смешивается с капустой в тазу. Теперь добавляется соль, и все ингредиенты тщательно мнутся и перемешиваются, до выделения сока.
Можно приступать к перекладыванию в емкость для квашения.
Когда помятые овощи переложены, их следует плотно утрамбовать. Добавить воды, необязательно кипяченой, можно просто фильтрованной. Вода с соком капусты должна занимать 2/3 емкости. Теперь надо положить гнет, если квашение происходит в кастрюле. В качестве гнета можно использовать камень, другую банку или бутылку наполненную водой.
Под сосуд для квашения, будет не лишним, поставить тарелку или поднос, так как в результате молочнокислого брожения рассол начнет переливаться.
Сам сосуд оставляется при комнатной температуре на трое суток. В этот период, 2-3 раза в день требуется прокалывать продукт, палочкой, лучше деревянной, до самого дна. Это будет способствовать выпусканию скопившихся газов. Если этого не делать конечный продукт будет иметь неприятный запах и горчить.
Когда пройдет 3-5 дней, сок опустится, рассол станет прозрачным, перестанет пузыриться. Значит, брожение завершается, пришло время убирать продукт в холод.
Остается дать капусточке дойти 2-3 дня в холодильнике и можно есть.
Это традиционный рецепт квашения. Существует множество рецептов со специями, сахаром, лимонной кислотой и прочими добавками. Но ведь в прошлом люди их не знали, а если и знали, то стоили они дороже, чем теперь, и позволить их мог себе не каждый.
Если соблюдать все народные приметы, температурный режим и правила гигиены, то капуста получится настолько вкусной, что будут просить добавки.
