Ростбиф — самое популярное блюдо английской кухни. Он отлично будет смотреться на любом праздничном столе и соберет множество комплиментов.
На первый взгляд может показаться, что готовить его просто, но нет: есть свои нюансы, которые могут испортить вкус блюда.
Выбираем идеальное мясо
Первый этап — нужно выбрать мясо для этого блюда. Сразу запомните: мясо после заморозки не подойдет ни под каким предлогом, однако и свежее — плохой вариант.
Сами англичане для приготовления блюда используют выдержанное мясо. Для этого покупаем свежее мясо, помещаем его в вакуумную упаковку на пару дней.
Кроме того, по традициям для это кушанья выбирают мраморное мясо: мякоть с толстого или тонкого края говядины, с огромным количеством жировых прожилок.
Подготовительный этап
Вес ростбифа составит от 1,5 до 4 килограммов — запекать его нужно цельным куском. Не стоит выбирать маленький: быстро выпустит все соки, в результате получится жестким и сухим.
Сначала необходимо замариновать мясо в чесноке и перце. Если выдерживали в вакуумной упаковке, то желательно смазать растительным маслом без запаха и сразу готовить.
Для насыщенности можно добавить: чеснок, базилик, барбарис, ваши любимые сушеные травы — вкус точно не испортят.
Запекаем с точным расчетом
Это очень важно, чтобы мясо получилось таким, как надо. Для начала разогрейте духовую печь на максимум, а затем через 15–20 минут нужно уменьшить до 160–170 °C.
Общее время запекания составляет 45–50 минут на 1 кг вырезки. Если у вас 3 килограмма — 3 часа.
Однако стоит периодически поливать мясо выделяющимся соком.
К слову, подавать блюдо к столу можно спустя 15-20 минут, если кусочек небольшой. Но в идеале через полчаса — дать время настояться мясу.
Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей, а в качестве гарнира отлично подойдут: зеленый горошек, тушеные овощи, картошка фри или пюре.
Классическое рецепт
Классический рецепт самый простой. Он включает небольшой набор специй, что поможет максимально раскрыть вкус блюда.
Из ингредиентов нам понадобятся:
- мякоть говядины одним куском — 1 кг;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- черный перец крупного помола — 1,5 ст. л.;
- крупная соль и другие специи — по вкусу.
Для начала промываем кусок мяса в холодной воде, после чего тщательно обтираем бумажными полотенцами.
Натираем кусок мяса черным перцем, кладем в глубокую форму и затягиваем пищевой пленкой, после чего оставляем ее выдерживаться на 8–10 часов.
Однако за час до приготовления необходимо достать мясо, чтобы оно смогло прогреться до комнатной температуры.
Затем натираем мясо солью, смазываем маслом, после чего перетягиваем плотной нитью из натуральных материалов.
Далее мясо нужно обжарить слегка на сковородке: с каждой стороны по 3 минуты.
После чего полученное изделие перекладываем в глубокую форму для запекания и ставим в духовой шкаф.
Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мясо помещаем под температуру 220 °C: выдерживаем так 15 минут, а затем уменьшаем до 160 °C.
Чтобы проверить готовность блюда, необходимо проткнуть мякоть острой спицей — из прокола должен появиться прозрачный сок.
Если нет, то нужно еще додержать.
После приготовления ростбиф помещаем на фольгу, плотно заворачиваем и даем остыть — примерно полчаса.
Фото: Pixabay
