Борщ сегодня – интернациональное блюдо. Может, поэтому каждая хозяйка готовит его по-своему, по-особенному. Горячие блюда – важная составляющая любого рациона, не исключение правильное питание и диетическое.
Современные диетологи считают борщ полезным продуктом, так как в нем содержится большое количество макро- и микроэлементов, а свекольный бульон полезен для печени и крови. Борщ – сбалансированный продукт.
Правильное сочетание белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов – большой плюс этого блюда. В нём растительные и животные жиры находятся в балансе, что улучшает работу пищеварительной системы.
Правильно сваренный борщ не утяжеляет, а добавляет энергии, работоспособность улучшается, но при этом человек насыщается надолго.
Борщ разрешён даже в качестве прикорма детям с 7-8 месяцев (если сварен не на жирном бульоне), особенно если у ребенка есть проблемы с пищеварением.
Есть ли вред у этого волшебного блюда? Только при условии, что он сварен из некачественных продуктов.
Приготовление
Борщ – блюдо долго готовящееся. Процесс приготовления начинается с выбора продуктов.
1. Мясо может быть любым: говядина, свинина, курица. Оптимально с хорошей костью. Мясо промыть, заложить в кастрюлю, залить водой. Вода должна покрывать его на 2-3 пальца. Бульон варить не менее 1,5 часа, снимая пену. Можно добавить приправы, зелень, зубчик чеснока. Солить по вкусу. По приготовлению процедить.
2. Овощи должны быть качественными – жухлые, заветренные не подходят. Картофель, 5-6 средних клубней, нарезать кубиком. Залить холодной водой. Перед закладкой в бульон нужно слить.
3. Морковь и свеклу (крупные, по одной штуке) нарезать соломкой. Лучше нарезать, не тереть на терке. Капусту, четверть среднего кочана, нашинковать тонко. Можно взять квашеную, если нравится чуть кисловатый вкус.
4. В процеженный бульон закладывается картофель. Варить до готовности.
5. В это время в глубокой сковороде обжарить лук (1 средняя луковица, нарезка такая, какая нравится) до золотистого цвета. Добавить морковь. Пассеровать до мягкости. За морковью идёт свёкла, довести до размягчения. Завершающие штрихи – томатная паста, соль и специи. Немного обжарить. Залить бульоном из кастрюли (2-3 половника) с картофелем. Тушить на медленном огне 30-40 минут.
6. Картофель сварился, добавить капусту. 10 минут — и добавляем обжаренные и тушеные овощи. Довести до кипения и проварить 10 минут.
7. Добавить лавровый лист и набор специй для борща (можно свои любимые). Гурманы добавляют 0.5 ложки сахара и несколько капель лимонного сока.
Хитрости приготовления
1. Для яркого цвета использовать свёклу сорта бордо, у нее тонкая, но плотная кожица. При разрезе плод бордовый, без светлых прожилок. Овощ перед добавлением обязательно обжарить.
2. Свежая капуста варится быстро. Ее нужно добавлять в последнюю очередь. Квашеной для варки нужно больше времени, кроме того, картофель в кислой среде твердеет и плохо варится, поэтому такую капусту стоит добавлять только после готовности картофеля.
3. Если хочется снизить калорийность борща, то диетологи советуют картофель заменить на фасоль. Особенно смелые используют кабачок. Но нужно помнить, что при варке кабачок становится мягким.
4. При жарке овощей обращайте внимание на нарезку – только соломка. Так и красивее, и готовится быстрее.
