Вы уверены, что знаете все секреты идеального борща?
Даже если ваш рецепт передается в семье поколениями, один неожиданный ингредиент способен перевернуть привычный вкус.
Речь о черносливе — сушеной сливе, которую обычно добавляют в компоты или десерты.
Но в борще она работает как волшебная палочка: придает глубину, балансирует кислинку свёклы и оставляет едва уловимую сладость.
Главное — правильно ввести чернослив в суп. Не стоит бросать его в кастрюлю вместе с картошкой и капустой.
Нарежьте 3–4 штуки мелкими кусочками и добавьте за 10 минут до готовности. За это время чернослив успеет отдать аромат, но не превратится в кашу.
Если боитесь, что сладость перебьет вкус, замочите его на 5 минут в кипятке: часть сахара уйдет в воду.
Копченый чернослив — отдельная история. Он привнесет в борщ нотки костра, как будто свёклу готовили на гриле.
Для вегетарианской версии сварите бульон на сушеных грибах, а чернослив добавьте в конце — так суп станет насыщенным без мяса.
Свёклу не тушите отдельно. Варите её в бульоне с другими овощами, чтобы цвет равномерно распределился.
А чтобы борщ не потерял яркость, влейте чайную ложку яблочного уксуса — кислота «закрепит» пигмент.
Подавайте с густой сметаной и веточкой укропа. Чернослив можно не афишировать — пусть гости ломают голову, что делает вкус таким многогранным.
