Из зимней капусты можно приготовить много разных блюд, но твердый капустный лист пережевывать придется тщательно и очень долго.
Кроме того, зимние кочаны могут горчить, а потому салат из свежих овощей уже отпадает. Однако в старину как-то находили выход и готовили даже такие овощи.
Сохраните себе рецепт капустника с пшеном и свиными ребрышками.
Для приготовления потребуется:
- ребра, шея или постная грудинка (свинина) - 500 гр;
- капуста белокочанная - 600 гр;
- капуста квашеная - 300 гр;
- картофель - 200 гр;
- морковь - 150 гр;
- лук репчатый - 150 гр;
- сельдерей - 100 гр;
- пшено - 100 гр;
- томатная паста - 60 гр;
- чеснок, зелень - по вкусу;
- перец горошком - 8 шт.;
- лавровый лист, тмин, соль по вкусу;
- сахарный песок - 20 гр.
Как готовить
Складываем свинину в кастрюлю, добавляем 2 литра холодной воды, доводим до кипения, снимаем пену, варим бульон 1 час на слабом кипении. По готовности вынимаем мясо, отделяем от костей, нарезаем порционными кусками, складываем в кастрюлю.
Моем и чистим овощи. Картофель можно варить целиком, положив в бульон на 30 минут. По готовности из него нужно приготовить пюре.
Капусту свежую и квашеную мелко нарезаем, морковь, лук и сельдерей мелко нарезаем, зелень рубим мелко-мелко, чеснок измельчаем.
Промываем пшено, ошпариваем кипятком и добавляем его в бульон вместе с картофельным пюре. Варим 20 минут.
Обжариваем квашеную капусту, добавляем томатную пасту, пару черпаков бульона, тушим 20 минут на слабом огне, добавляем сахар, специи и тушим еще 10 минут. По готовности перекладываем овощи в бульон вместе со свежей капустой и доводим его до кипения.
Затем варим 30 минут на слабом огне.
Обжариваем до прозрачности лук, перекладываем его в бульон, так же поступаем с морковью и корнем сельдерея. Через 10 минут добавляем зелень и чеснок, соль.
Доводим до кипения, варим пару минут, снимаем с огня и даем настояться 20 минут. К столу подаем со сметаной.
Приятного аппетита!
