Несмотря на то что люди, страдающие диабетом, не могут себе позволить употреблять в пищу обычные блюда, это не повод отказываться от полноценного празднования Нового года.
Нужно лишь немного скорректировать меню и следить за количеством съеденной пищи.
Оливье
Новый год без салата оливье теряет свою атмосферу, поэтому его нужно поставить обязательно. Но с небольшими изменениями.
1 . Горошек лучше купить замороженный и отварить самостоятельно. Если такого нет, поищите консервированный без сахара.
2. Картофель придется заменить на низкоуглеводный продукт. Его заменит цветная капуста, которую предварительно нужно отварить. По цвету и структуре она напоминает картофель, поэтому идеально подходит для оливье.
3. Морковь кладется в минимальном количестве, исключительно для красоты. Примерно по 10 г на порцию.
4. Вместо колбасы кладется отварное куриное мясо.
Заправку для такого салата лучше всего сделать из сметаны, добавив в нее немного яблочного уксуса, перца и других специй по вкусу.
Десерт
В десертах опасность для диабетика представляет пшеничная мука и сахар. Поэтому рекомендуется заменить их. Сахар - заменителем (стевия, эритритол), а пшеничную муку - гречневой или из бурого риса.
Но проще всего приготовить на десерт желе, так как здесь нет риска, что новая мука поведет себя как-то иначе, чем пшеничная. Можно приготовить желе из кефира. Этот продукт безопасен, если не злоупотреблять им.
"Сельдь под шубой"
Классическая "Сельдь под шубой" не подходит для людей с диабетом, так как в ней много высокоуглеводных продуктов — картофель, морковь, свекла. Чтобы приготовить низкоуглеводный салат, надо изменить набор ингредиентов.
1 слой: мелко нарезанная цветная капуста.
2 слой: филе сельди.
3 слой: лук.
4 слой: оливки, разрезанные на 4 части.
5 слой: яйца.
6 слой: сыр.
7 слой: свекла.
Обратите внимание, что слой свеклы должен быть минимальный. Его задача просто придать салату его традиционный вид. Поэтому натертую на терке свеклу надо смешать с заправкой и тонко обмазать этой массой салат. Примерно так, как обмазывают торты взбитыми сливками или джемом. Для красоты.
Каждый слой салата нужно также смазать заправкой. Это может быть домашний майонез без сахара или соус, приготовленный из сметаны, уксуса, перца.
На уровень сахара не влияют белки и жиры, если они употребляются в умеренном количестве. Проблему создают углеводы. И это не только сахар, пшеничная мука и фрукты, но и некоторые овощи, например, картофель, репа, свекла, морковь. Люди с диабетом знают об этом, но другим такие тонкости часто неизвестны. Если вы пригласили в гости человека с диабетом, не ставьте на стол блюда с этими продуктами.
Сахар можно заменить безопасным сахарозаменителем, например, стевией. Для мучных десертов взять гречневую муку или муку из бурого риса. Для бутербродов и канапе подойдут хлебцы, которые можно купить в отделе для диабетиков.
