Бириани – это индийский аналог узбекского плова. Готовится, как и все блюда местной кухни, с обилием специй и пряностей.
Встречаются вегетарианские рецепты, но с курицей сытнее и интереснее.
Для приготовления потребуется:
- 600-800 гр куриного филе;
- 1-1,5 стакана риса (басмати);
- 1 крупная луковица;
- корень имбиря, перец чили - по вкусу;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 0,5 стакана йогурта;
- лимонный сок - по вкусу;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 50 гр топленого сливочного масла;
- специи: зира, куркума, кардамон, корица и соль - по вкусу;
- кинза - по вкусу.
Как готовить
Куриное мясо нужно замариновать. Для этого почистите имбирь, чеснок, измельчите, смешайте, добавьте перец чили, оливковое масло, томатную пасту и смесь специй (зира, куркума, кардамон). Последним добавьте йогурт и перемешайте маринад.
Нарежьте мясо соломкой или другим способом и поместите в маринад.
Рис промойте в проточной воде, замочите на 20-30 минут. Это важно, т. к. в отличие от плова рис в бириани добавляют к почти готовому мясу.
Лук нарезают полукольцами, обжаривают на сливочном масле, а затем добавляют мясо вместе с маринадом.
Некоторое время мясо тушится на кусочках обжаренного лука, не перемешанное, потом каждый кусочек переворачивается и тушится с другой стороны.
Когда мясо будет почти готово, сверху выкладывают вымоченный рис басмати. Добавляют воды столько, чтобы она слегка укрывала крупу.
Даем воде покипеть без крышки, делаем слабый огонь и готовим 20 минут под крышкой, не перемешивая и не поднимая крышку. К столу блюдо подают со свежей зеленью.
Приятного аппетита!
