Вы замешиваете тесто по проверенному рецепту, но оладьи всё равно выходят то плотными, то пресными, то недостаточно воздушными?
Всё дело в одном малоизвестном ингредиенте, который редко встретишь в списке стандартных компонентов.
Его не нужно покупать в специализированных магазинах — он уже есть на вашей кухне. Речь о лимонной кислоте.
Да, обычный кристаллический порошок, который чаще используют для консервации, способен превратить даже самое простое тесто в идеально нежное и пористое.
Лимонная кислота работает как натуральный разрыхлитель. При контакте с содой или другими щелочными компонентами она запускает реакцию с выделением углекислого газа.
Пузырьки газа распределяются в тесте, создавая ту самую воздушную структуру, которую так ценят в оладьях.
Но есть нюанс: добавлять лимонку нужно не в сухом виде, а растворённой в жидкости. Например, смешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты с тёплой водой или молоком, которые входят в рецепт. Только после этого соединяйте с мукой и содой.
Ещё один секрет — температура сковороды. Даже с идеальным тестом оладьи не получатся, если жарить их на неправильно разогретой поверхности.
Капните немного воды на сковороду: если капля шипит и мгновенно испаряется, значит, температура слишком высокая. Идеально, когда вода «танцует» мелкими шариками, не испаряясь сразу. Так оладьи успеют подняться до образования корочки.
И не забывайте о времени выдержки теста. После замеса дайте ему постоять 5–7 минут. За это время кислота и сода вступят в реакцию, а клейковина в муке немного расслабится. Тесто станет эластичным, и при жарке не будет рваться.
Ложкой выкладывайте смесь аккуратно, не размазывая по сковороде, чтобы сохранить пузырьки воздуха внутри.
Последний штрих — подача. Готовые оладьи не стоит складывать стопкой: нижние слои потеряют хрусткость из-за пара. Разложите их в один слой на деревянной доске или керамической тарелке.
Если любите сладкое, смажьте поверхность мёдом или сгущёнкой, но только перед самой подачей — иначе сахар сделает текстуру влажной.
Автор: Курчев Антон
