Квашеную капусту хоть и легко приготовить, но от ошибок никто не застрахован. Оплошности допускают даже опытные кулинары.
Вот перечень самых критических ошибок, которые могут запросто загубить запасы квашеной капусты.
Как известно, капуста должна быть хрустящая, бодрящая и немножко резкая. Рецепт выбрать несложно, но настоящее искусство, как всегда, кроется в деталях.
Ошибка первая: хранение
Правильно приготовленную и отбродившую капусту нельзя хранить в теплом месте. Лучше всего держать ее в условиях не выше +5 градусов Цельсия, чему идеально соответствует холодильник.
Ошибка вторая: сорт
Выбирают на заготовку поздние сорта капусты и плотные кочаны. Листья у них тонкие, срез белый, вилки небольшие.
Ошибка третья: соль
Самая обыкновенная каменная соль – единственный друг квашеной капусты. Все остальные продукты со специями, йодом или мелкого помола непригодны.
Нарушив баланс, можно заготовить мягкую капусту, есть которую невозможно.
Ошибка четвертая: технология
Одна маленькая деталь, которая может испортить многое. Лучше всего нарезать капусту ножом, а не использовать для этого терки и другие кухонные принадлежности.
Ошибка пятая: рассол
Если капуста не пускает сок, значит, нужно готовить рассол (2 ст. л. соли на литр остывшей кипяченой воды). Рассол вливают в банку с капустой, иначе ничего не получится.
