Засолка огурцов, квашение капусты, маринование помидоров и грибов – это не только экономный способ запастись витаминами на осенне-зимний период.
Это еще и своеобразный акт кулинарного искусства. По крайней мере, так это выглядит, если сравнивать, например, середину XX века и современность.
Кулинарное искусство
Несколько десятилетий назад бабушки закрывали сотни одинаковых банок по одному и тому же рецепту.
У современных же кулинаров есть и перец чили, и карри, и прованские травы, а список доступных фруктов и овощей расширился в несколько раз.
Например, можно поэкспериментировать и закрыть маринованный дайкон, соленые лимоны или варенье из лисичек на брусничном соке.
Неотъемлемым компонентом многих закруток является рассол, который чаще всего выливают в отходы. Но мудрые кулинары не спешат избавляться от этой жидкости, а используют повторно.
«Быстрые» соленья
Старый рассол процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем заливают им свежие овощи, сложенные в стерилизованную банку.
Для быстрой засолки подходят следующие овощи:
- морковь;
- помидоры черри;
- цветная капуста.
Маринад
Весной и летом многие готовят шашлыки или мясо на гриле. Неотъемлемой частью этих блюд считаются овощи, которые отлично их дополняют. К такому кулинарному событию можно замариновать:
- лук;
- чеснок;
- горький перец.
Овощи приготовятся в старом рассоле за 1-2 дня. Их заливают горячей жидкостью, дожидаются, пока банка остынет, и помещают в холодильник.
