Вы когда-нибудь замечали, что даже самый простой рецепт может превратиться в кулинарный шедевр, если добавить всего один секретный ингредиент?
Драники — блюдо, которое кажется элементарным, но почему-то у одних они получаются хрустящими снаружи и нежными внутри, а у других напоминают сырую лепешку.
Ответ кроется в том, что большинство выбрасывает ключевой компонент, который делает драники идеальными. Готовы узнать, что это?
Основная ошибка при приготовлении драников — сливать жидкость, которая образуется после натирания картофеля.
Многие думают, что это лишняя влага, из-за которой тесто становится водянистым. На самом деле в этой мутной жидкости содержится картофельный крахмал, который действует как натуральный загуститель.
Вместо того чтобы избавляться от него, просто дайте отстояться натертому картофелю 2–3 минуты, аккуратно слейте верхний слой воды, а оставшийся крахмал перемешайте с массой.
Это сделает тесто более плотным, а драники — золотистыми и хрустящими.
Еще один секрет — не добавлять в тесто муку. Она впитывает сок картофеля и делает драники тяжелыми.
Если смесь кажется слишком жидкой, используйте крахмал, который остался после слива воды.
Жарить драники нужно на хорошо разогретой сковороде с толстым дном, а масло должно покрывать дно тонким слоем.
Не стоит перемешивать тесто перед каждой порцией — так крахмал осядет на дно, и консистенция нарушится.
Готовые драники выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, но не накрывайте их — пар сделает корочку мягкой.
Подавайте сразу, пока они горячие, с ложкой сметаны или яблочным соусом.
Если повторите этот трюк с крахмалом, больше никто не скажет, что драники — это «просто жареная картошка».
