Приготовление плова в домашних условиях не составит труда, если соблюдать 4 правил:
Подготовка продуктов
Определившись с рецептом плова, подготавливаются продукты. Как правило, рис взвешивается или отмеряется и заливается холодной водой. Промывается рис, пока вода не станет прозрачной, а точнее уйдет мутность воды. Рис отставляем и принимаемся за мясо. Мясо используется согласно вкусовым предпочтеньям: мясо курицы, говядина, баранина. Мясо нарезается кусками (рекомендуется крупными). А при жарки покроется аппетитной корочкой и сохранит в себе сочность.
Морковь нарезается крупными брусочками (примерно 5х5 мм), по весу отношение морковь к рису составляет 2 к 1. Это 2 кг моркови и 1 кг риса. Учитывается, что морковь ужаривается, а рис увеличивается в объеме, набирая влагу.
Чеснок - следующий ингредиент плова, берется целыми головками (3 шт вполне достаточно). Моется и убирается верхний слой чешуи с головки чеснока. Дальше чистить не надо. Специи берутся традиционные, используемые для плова: зира, кари, барбарис. Или просто готовые специи для плова. Растительное масло берется без запаха 250 мл.
Выбор посуды
Плов традиционно готовят в казане. При отсутствии казана, то плов можно приготовить, например, в кастрюле с толстым дном. Для размешивания продуктов в казане используется шумовка. Нарезание продуктов происходит на разных разделочных досках для используемых продуктов. Для приготовления плова используется печь сильным огнем, плов не получиться приготовить на слабом огне.
Получиться рисовая каша. Берется ковш для наливания воды в плов.
Процесс приготовления
Строго соблюдая последовательность процесса готовки:
1. Нагревание масло. Растительное масло наливается в казан и его нужно нагреть на сильном огне до легкого дымка.
2. В горячее масло добавляется кольцами нарезанный лук. И его, как правило, обжаривают до золотистого цвета и вынимается шумовкой, при этом отдавая маслу свой вкус.
3. Опускается в горячее масло - осторожно мясо. Оно обжаривается равномерно до золотистой корочки, периодически переворачивая его шумовкой.
4. В обжаренное мясо можно добавить нарезанная морковь и она готовится до мягкости. Проверяется легко, шумовкой разрезается пополам брусок моркови и если он режется легко, морковь готова.
5. В готовую морковь добавляется чеснок/специи. Сверху выкладывается рис и заливается водой и наливается выше риса на 1-1,5 см, при этом учитывается сорт используемого риса. Рис в зависимости от сорта впитывает воду по-разному.
6. Процесс готовки риса заключается в перевороте верхнего слоя после того как налитая вода уйдет с поверхности рис. Протыкая и переворачивая рис, удаляется вода процессом испарения. Почти готовый рис увеличивается в размере, становиться белым не прозрачным. Затем крышку нужно закрыть.
7. Под крышкой происходит томление и созревание плова. Рис впитывает воду, соединяются вкусы всех продуктов. Происходит магия вкусов. Плов под закрытой крышкой держат 40 минут. Укутав его в полотенце.
Подача плова
Заключительный этап - довести вкус и вид плова до совершенства. Открыв крышку казана и насладившись ароматом, осторожно в сторону убирается рис, достаются куски обжаренного мягкого мяса и чеснок. После этого плов перемешивается шумовкой. Для выкладки плова используется большая плоская тарелка. В центр тарелки выкладывается горкой плов. Сверху нарезанное обжаренное мясо и по бокам чеснок. Для украшения при подаче используются вареные перепелиные яйца и зелень. К плову подается салат из свежих помидор, огурцов и т.д.
Подойдя к процессу приготовления еды с любовью - еда получается не только вкусная, но и красивая.
