Рубиново-алый, ароматный и аппетитный борщ – мечта каждого кулинара, который стремится совершенствовать свое мастерство.
Есть несколько хитростей, которые помогут приблизиться к идеалу. Этими нюансами руководствуются опытные хозяйки и шеф-повара.
Не жарить, а тушить
Есть негласное правило: раздельное приготовление свеклы и моркови с луком. Но его, при желании, можно нарушить. Основной секрет в том, чтобы свекла не жарилась, а неспешно тушилась.
Овощ пассеруют в масле или на любом жиру. Делают это аккуратно, чтобы свекла не жарилась. После щадящего пассерования добавляют бульон или горячую воду, чтобы свекла была слегка покрыта. Заправка по консистенции должна напоминать соус.
При желании, на данном этапе свеклу соединяют с луком и морковью.
Томат и сахар
Помидор поможет сохранить насыщенный цвет. Но добавлять томат стоит к томящейся свекле. Подходят как свежие помидоры, так и соус.
Сахар тоже в некоторой степени помогает сохранить свекольный цвет.
Капуста
Если несвоевременно ввести капусту, то борщ станет намного светлее и все труды будут зря. Овощ нельзя добавлять в конце, иначе о рубиновом цвете можно не мечтать.
Капусту вводят до картофеля или вместе с ним. Можно немного позже, чтобы она была хрустящей. Но блюдо будет испорчено, если добавить капусту в финале.
