Макароны можно испортить даже на этапе варки.
Вы наверняка сталкивались с ситуацией, когда вместо аппетитных завитков спагетти или ровных ракушек в тарелке оказывался слипшийся комок.
Оказывается, проблема не в качестве макарон, а в кастрюле. Да, именно выбор посуды решает всё.
Первое правило: макаронам нужно пространство. Если варить их в маленькой кастрюле, они будут прилипать ко дну и друг к другу.
На каждые 100 г сухих макарон требуется минимум 1 литр воды. Чем больше воды, тем свободнее двигаются макароны, а крахмал, который они выделяют, не делает жидкость густой.
Доведите воду до бурного кипения, прежде чем засыпать макароны. Соль добавляйте сразу — это не только улучшит вкус, но и ускорит закипание.
Перемешивайте макароны в первые 30 секунд после погружения в воду, чтобы они не пристали ко дну.
Затем убавьте огонь до среднего, но не накрывайте кастрюлю крышкой — пар создаст ненужную влажность.
Секрет идеальных макарон — в том, чтобы не доводить их до полной готовности в воде.
Слейте воду за 1–2 минуты до конца варки, оставив немного жидкости. Переложите макароны в сковороду с соусом и доведите до готовности на слабом огне, добавляя оставшуюся воду по мере необходимости. Так они пропитаются вкусом соуса и не превратятся в кашу.
И последнее: никогда не промывайте макароны холодной водой. Это смоет крахмал, который помогает соусу «прилипнуть» к поверхности.
Если нужно остановить процесс готовки (например, для салата), просто сбрызните их оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
Теперь вы знаете, что даже кастрюля может стать секретным ингредиентом.
