Только опытные хозяйки знают, как не испортить это сезонное блюдо.
У большинства хозяек уже через месяц после закваски капуста становится склизкой, мягкой, невкусной, «сопливой» и, следовательно, выбрасывается.
В приготовлении мягкой и хрустящей капусты самое важное – это выбрать правильный кочан, соблюсти рецептуру и держать банку при правильной температуре.
Но обо всем по порядку. Для квашения подходит капуста поздних сортов.
Идеальный кочан – тяжелый, мягкий, но не рыхлый, слегка приплюснутый.
Если нашли такой, теперь ищите правильную соль. Для закваски подходит крупная и только нейодированная соль.
Третий ингредиент – морковь. Выбирайте корнеплоды позднеспелых сортов. Главное, чтобы морковь была крепкой и хорошо очищенной.
Почему капуста склизкая и мягкая
А теперь разберем ошибки, из-за которых капуста как раз и получается склизкой.
Первая возможная причина – недобор соли. Ее должно быть не менее 20 граммов на килограмм овощей.
Вторая причина – переизбыток моркови. Она мешает брожению, поэтому больше 50 граммов моркови на килограмм капусты не берут.
Третья причина – сахар. Опытные хозяйки сахар в банку не кладут, так как из-за него капуста становится не хрустящей, а мягкой, хотя и процесс брожения идет быстрее.
Еще несколько ошибок хозяйки допускают, когда оставляют капусту на брожение.
Несколько раз в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы из массы выходил углекислый газ, иначе капуста получится горькой и мягкой.
Не ставьте капусту в теплое место, где выше +20 градусов. Она просто перекиснет, станет мягкой и начнет пениться.
Если в холодильнике банке нет места, лучше храните квашеную капусту на балконе.
