Любые сдобные изделия получаются пышными, воздушными и нежными благодаря секретному ингредиенту.
Речь идет об обычном кукурузном крахмале.
На полкилограмма муки берут 50-100 граммов крахмала и замешивают тесто.
Уже во время приготовления теста можно заметить, что масса станет пористой, воздушной, мягкой.
Изменится и вкус блюда – крахмал делает выпечку нежной и сливочной.
Крахмал можно добавлять в любое тесто – для пельменей, мантов, вареников, блинов, пирогов, булочек. Главное, не переборщить.
В тесто для мантов и пельменей добавляют 30-40% кукурузного крахмала.
В тесто для блинов добавляют крахмала не более 100 граммов на килограмм теста.
Для бисквита на 2 части муки используют 1 часть кукурузного крахмала.
Крахмал можно добавить и в ягодную начинку, чтобы загустить ее.
Если нет кукурузного крахмала, использовать можно картофельный или рисовый.
К слову, кукурузный крахмал используют не только для выпечки, но и для приготовления котлет. Биточки обваливают в крахмале, как в панировочных сухарях.
Кукурузный крахмал не содержит глютена, в чем его преимущество перед хлебной крошкой.
