Добавление соли в кофе кажется абсурдом, пока не попробуешь.
Бариста Джеймс Хоффманн, чемпион мира по варке кофе, объясняет:
«Соль блокирует рецепторы горечи на языке. Это не маскирует вкус, а балансирует его».
Исследование Scientific Reports подтвердило: 0,1% соли в напитке снижает восприятие горечи на 30%, не влияя на кислотность и аромат.
Но как правильно применять этот трюк?
Шеф-бариста Тимоти Вендлбо из Tim Wendelboe’s в Осло советует:
«Добавляйте щепотку морской соли в турку перед варкой. Она растворится равномерно, и вы избежите соленого привкуса».
Для эспрессо его рекомендация — положить крупинки соли на дно чашки перед проливом.
Исторически этот метод использовали в Скандинавии и Сибири, где кофе часто пережаривали для долгого хранения.
Эскимосы добавляли в напиток морскую воду, чтобы смягчить горечь.
Сегодня этот прием популяризирован в США благодаря книге The Coffee Manifesto Альфреда Пеппера, где автор называет соль «секретом идеального американо».
Интересно, что соль усиливает и другие ноты кофе.
Дегустаторы из Specialty Coffee Association отмечают: в эфиопских сортах соль подчеркивает ягодные оттенки, а в бразильских — ореховые.
Эксперимент блогера Morgan Eckroth показал:
«Соль раскрыла в моем кофе карамельные ноты, которых я раньше не замечал».
