Томат — король итальянской кухни. Редкое блюдо обходится без него, как летом, так и зимой.
Поэтому итальянцы знают толк не только в сезонном приготовлении блюд с эти овощем, но и в его заготовке.
В собственном соку
Этот простой вариант заготовки позволяет сохранить помидоры таким образом, чтобы их вкус оставался почти такой же, как у свежих.
Понадобятся плотные мясистые томаты с небольшим количеством семечек и околосемянной жидкости. Это так называемые помидоры сливка. Их следует очистить от кожуры.
В месте крепления цветочка необходимо сделать на кожуре крестообразный надрез ножом. Помидоры бросить в кипящую воду, подержать там 2 минуты и переложить в емкость с холодной водой. Теперь кожуру легко снять, подцепив в месте надреза.
Очищенные помидоры надо разложить в литровые банки, добавить в каждую по 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Закрыть крышкой и пастеризовать полчаса. Закатать.
Если томаты плохо выделяют сок, можно добавить 70 мл воды в каждую банку.
Пикантные
Эта закуска предназначена для употребления сразу. Она займет достойное место в поваренной книге среди блюд итальянской кухни.
Для приготовления заправки понадобится 6 ст. л. растительного масла. Если вы хотите строго придерживаться итальянской рецептуры, следует выбирать оливковое масло холодного отжима. Но если его под рукой не оказалось, можно заменить подсолнечным, главное, рафинированным.
К маслу добавить дижонскую горчицу (1–1,5 ч. л.), по 1 ч. л. соли и сахара. Всыпать молотый черный перец по вкусу и влить 1 ст. л. бальзамического уксуса. Уксус также можно заменить на яблочный (1,5 ст. л.).
Хорошо созревшие томаты нарезать произвольно на кусочки, сложить в полулитровую банку слоями. Каждый слой пересыпать мелко порубленным чесноком и залить столовой ложкой заправки. Оставить на 6–12 часов в холодильнике.
"Пассата"
Соус "Пассата" — неизменный спутник большинства итальянских блюд. Но его можно добавлять куда угодно, хоть в рагу, хоть в борщи.
Он сохраняет вкус свежих помидоров и пригодится на любой кухне.
Понадобится взять помидоры типа сливка, очистить от кожуры, как в первом рецепте. Затем разрезать и ложкой извлечь семена с околосемянной жидкостью. Оставшуюся мякоть измельчить в блендере, откинуть на мелкое сито и дать стечь лишнему соку. Томатную мякоть разложить в банки, стерилизовать 30 минут, закатать.
Оставшийся сок с семечками можно процедить и закатать либо использовать сразу в приготовлении блюд.
Помидоры вкусны сами по себе, а любое блюдо с ними приобретает неповторимый вкус. Итальянцы научились виртуозно использовать эту способность томатов в кулинарии. Так почему бы не перенять их опыт, тем более, что это очень просто.
