Яйца — базовый продукт, который есть в каждом холодильнике.
Их жарят, варят, запекают и добавляют в десятки блюд. Но что, если большинство людей готовят их неидеально?
Оказывается, даже такой простой процесс, как варка яиц, имеет секреты, о которых молчат профессионалы.
Начнем с варки всмятку. Классический способ — опустить яйцо в кипяток на 3–5 минут.
Но если вы хотите получить идеальный жидкий желток и плотный белок, попробуйте другой метод.
Нагрейте воду до 80 градусов (когда на дне кастрюли появляются мелкие пузырьки) и аккуратно опустите яйца. Варите 10 минут на минимальном огне. Так белок схватится равномерно, а желток останется кремообразным.
Жарка яиц тоже имеет нюансы. Чтобы получить воздушный омлет без пригорания, взбейте белки отдельно от желтков, а затем смешайте их.
Добавьте ложку молока или воды — это сделает текстуру нежнее. Жарьте на среднем огне под крышкой: пар «поднимет» омлет, и он не будет сухим.
А вот лайфхак для любителей яичницы-глазуньи. Капните немного воды на сковороду и накройте её крышкой на последние 30 секунд готовки. Пар доведет белок до идеального состояния, а желток останется жидким.
Запеченные яйца — отличный вариант для завтрака. Смажьте формочки маслом, разбейте яйца, добавьте специи и запекайте при 180 градусов 10–12 минут. Такой способ сохраняет максимум пользы и подходит тем, кто следит за калориями.
И последний совет: всегда используйте яйца комнатной температуры. Холодные скорлупки чаще трескаются при варке, а белок хуже взбивается. Достаньте их из холодильника за 15 минут до готовки — и результат вас удивит.
Теперь вы знаете больше, чем среднестатистический кулинар. Пора менять привычки и делать яйца так, чтобы домочадцы просили добавки.
Автор: Игорь Зур
