Курица, которая тает во рту и хрустит золотистой корочкой, — не удача, а точный расчет.
Соблюдение простых правил гарантирует результат даже новичкам.
Перед запеканием тушку промокают бумажным полотенцем. Влага на поверхности мешает образованию корочки.
Маринад на основе оливкового масла, паприки и чеснока втирают под кожу — так аромат проникает глубже, а мясо остается нежным.
Соль добавляют за час до готовки: она успеет распределиться, но не вытянет сок.
Духовку разогревают до 220°C. Первые 20 минут курицу запекают при высокой температуре — это создает плотную корочку, сохраняющую влагу.
Затем жар снижают до 180°C и готовят до румяности, периодически поливая мясо собственным соком.
Для равномерного пропекания тушку кладут грудкой вниз на решетку, а под нее ставят противень с водой.
Проверяют готовность термометром: температура в толстой части бедра должна быть 75°C.
Если прибора нет, протыкают ножом: прозрачный сок без розовых следов — сигнал к подаче.
Дают мясу «отдохнуть» 10 минут под фольгой — волокна впитают жидкость, и курица не будет сухой.
Сахар или мед в маринаде ускоряют карамелизацию, а лимонный сок смягчает волокна. Нежный вкус подчеркнут веточки розмарина, положенные в духовку рядом с противнем.
Главное — не передержать: пересушенное мясо не спасут даже специи. Следование этим шагам превратит ужин в кулинарный триумф.
