Для приготовления большого количества капусты используют прочные дубовые бочки.
Но если нужно приготовить до десяти килограммов такого вкусного и полезного продукта, то делать это можно в стеклянной или глиняной посуде. Её следует тщательно вымыть горячей водой.
Для квашения нужно выбирать плотные, не поврежденные головки.
Лучше брать белокочанную капусту. Чтобы продукт получился ароматным и вкусным, можно добавить к ней разные пряности.
На десять килограммов приготовленной и мелко нарезанной капусты необходимо до 250 граммов соли.
Морковь следует натереть на крупной терке. Её количество определяется личными предпочтениями и может быть от 0,5 до 1 кг.
На квашение в капусту также можно класть яблоки (предпочтительнее антоновку), клюкву или бруснику. Обязательно добавить лавровый лист и черный перец.
Нашинкованную капусту помещают в приготовленную емкость. При этом её следует уплотнять до появления сока.
Далее на неё укладывают чистые капустные листья и сверху накрывают марлей. Обязательно нужно положить гнет и следить, чтобы он тоже был покрыт соком.
Примерно через неделю сок в емкости начнет мутнеть. Это происходит в процессе брожения. И примерно через месяц капуста станет готовой к употреблению.
