Тайна золотистого эликсира, который столетиями согревал русские избы, теперь раскрыта для современных кулинаров.
Процесс приготовления топлёного молока напоминает алхимию: обычный продукт превращается в густой напиток с карамельными нотками.
Для создания шедевра берут свежее молоко высокой жирности.
Идеально подойдёт фермерский вариант, но магазинный тоже сработает — главное, чтобы покупка из супермаркета обладала отменным качеством.
Жидкость осторожно нагревают до первых пузырьков на плите. Будьте внимательны и осторожны: вы не должны допустить кипения напитка.
Переливают в керамический горшок или чугунную ёмкость — эти материалы обеспечивают равномерное томление.
Духовку разогревают до температуры парного молока (80-90°C).
Ёмкость ставят внутрь без крышки, позволяя испаряться лишней влаге.
Через три часа жидкость приобретёт лёгкий кремовый оттенок, через пять — насыщенный янтарный цвет и ореховый аромат.
На поверхности образуется румяная плёнка, которую гурманы считают деликатесом.
Готовый продукт остывает естественным образом, после чего его хранят в холоде.
Объём уменьшится на треть, но концентрация вкуса компенсирует потери.
Капля мёда или щепотка ванили превратят напиток в десерт, достойный царского стола.
