Ароматный бульон — основа супа, но некоторые специи превращают его в горькую жидкость.
Лавровый лист, оставленный в кастрюле дольше 10 минут, выделяет танины.
Сушеный чеснок при длительной варке теряет яркость, а розмарин перебивает вкус овощей.
Секрет: добавлять пряности за 5 минут до готовности.
Свежая зелень, щепотка черного перца и вовремя извлеченный лавр — вот формула идеального супа.
Ошибки начинаются с бульона. Куриные кости предварительно обжаривают в духовке — это даст глубину вкуса. Лук кладут целиком, а не режут: так он не распадается. Морковь и сельдерей добавляют позже, чем картофель: корнеплодам нужно больше времени.
Перец-горошек бросают в начале, душистый перец — за 15 минут до конца. Тимьян и петрушку связывают в пучок, чтобы легко извлечь из кастрюли после того, как они станут не нужны.
Если суп все равно пресный, спасают пармезановая корочка или вяленые томаты, проваренные 2–3 минуты.
Для овощных супов лучше подходят укроп и базилик, для мясных — тмин и кориандр.
Экспериментируйте с асафетидой: щепотка заменяет лук и чеснок, добавляя пикантность.
Копченая паприка обогатит крем-супы, а куркума придаст золотистый оттенок.
Главное — не смешивать больше трех специй в одном блюде. Исключение — прованские травы, но их добавляют в конце.
