Каждый, кто хотя бы раз готовил котлеты, знает, что результат может быть разным.
То они получаются суховатыми, то разваливаются на сковороде, то теряют вкус. Но есть несколько простых хитростей, которые помогут сделать котлеты не просто съедобными, а по-настоящему вкусными и сочными.
Лук — это основа, без которой сложно представить хороший фарш. Его можно пропустить через мясорубку вместе с мясом или мелко нарезать.
Если лук нарезан, его лучше слегка обжарить, чтобы убрать лишнюю горечь, а затем остудить. На килограмм мяса достаточно двух-трёх средних луковиц.
Чёрствый белый хлеб — ещё один важный ингредиент. Он делает котлеты нежными и помогает им держать форму.
Хлеб нужно замочить в воде, молоке или сливках, отжать, удалить корку и пропустить через мясорубку. На килограмм фарша достаточно 100–200 граммов хлеба.
Овощи — это не только полезно, но и вкусно. Кабачок, морковь, картофель или тыква добавят сочности и мягкости. Их можно натереть на тёрке и смешать с фаршем, а при желании даже заменить ими хлеб.
Яйца — ингредиент, который вызывает споры. Одни считают, что они делают котлеты жёсткими, другие уверены, что без них фарш не склеится. Чтобы не переборщить, лучше использовать не больше двух яиц на килограмм мяса.
Соль и специи — это то, что задаёт вкус. На килограмм фарша достаточно чайной ложки соли, а чёрный перец, чеснок и зелень добавят аромата.
Для сочности можно добавить пару столовых ложек ледяной воды или ложку растительного масла.
Если готовите рыбные котлеты, попробуйте добавить сливки или лимонный сок — они придадут блюду нежности и яркости.
Следуя этим простым советам, можно превратить даже самый обычный фарш в блюдо, которое понравится всем без исключения.
