Известно, что один и тот же кофе может вызывать разные вкусовые ощущения у людей.
Так, для одних напиток может показаться более горьким, чем для других.
Ученые объяснили, в чем может быть дело. Оказывается, «виновата» генетика.
Исследование
Соответствующее исследование провели немецкие специалисты.
Обнаружив новую группу горьких соединений в обжаренном кофе сорта арабика, они изучили, каким образом они влияют на его вкус.

Вот тут-то и раскрылся им секрет того, почему одним людям кофе кажется более горьким, чем другим.
Выяснилось, что даже без кофеина напиток может быть горьким за счет того, что в нем содержатся иные вещества, придающие соответствующий привкус.
Они формируются во время обжарки кофейных зерен, а в таковых у сорта арабика имеется мозамбиозид, который в 10 раз более горький, чем кофеин.
Он же активирует 2 из 25 типов рецепторов, отвечающих за горький вкус.
А во время обжарки образуются 7 продуктов распада мозамбиозида, которые практически полностью переходят в напиток при заваривании.
Что показал эксперимент
Ученые выяснили, что данные вещества активируют те же типы рецепторов горького вкуса, что и мозамбиозид.
При этом три продукта его распада даже сильнее, чем он сам.
Но только в сочетании этих веществ с мозамбиозидом обнаружилось по-настоящему серьезное влияние на вкусовые ощущения людей.
Так, 8 из 11 участников исследования сказали, что почувствовали горький вкус.
Еще один заявил о терпкости, а два других сообщили, что не почувствовали никаких особенностей вкуса.
Затем ученые провели генетический тест, который показал, что чувствительность к горькому кофе является прямым следствием генетической предрасположенности.
У двух испытуемых оказались поврежденными оба варианта гена рецептора TAS2R43 (отвечает за горький вкус).
У семерых один из двух вариантов оказался дефектным, и лишь у двух оба были неповрежденными.