Почему одним людям кофе кажется более горьким, чем другим. Все дело в генетике

31.01.2025 08:15

Известно, что один и тот же кофе может вызывать разные вкусовые ощущения у людей.

Так, для одних напиток может показаться более горьким, чем для других.

Ученые объяснили, в чем может быть дело. Оказывается, «виновата» генетика.

Исследование

Соответствующее исследование провели немецкие специалисты.

Обнаружив новую группу горьких соединений в обжаренном кофе сорта арабика, они изучили, каким образом они влияют на его вкус.

кофе
Фото: © Белновости

Вот тут-то и раскрылся им секрет того, почему одним людям кофе кажется более горьким, чем другим.

Выяснилось, что даже без кофеина напиток может быть горьким за счет того, что в нем содержатся иные вещества, придающие соответствующий привкус.

Они формируются во время обжарки кофейных зерен, а в таковых у сорта арабика имеется мозамбиозид, который в 10 раз более горький, чем кофеин.

Он же активирует 2 из 25 типов рецепторов, отвечающих за горький вкус.

А во время обжарки образуются 7 продуктов распада мозамбиозида, которые практически полностью переходят в напиток при заваривании.

Что показал эксперимент

Ученые выяснили, что данные вещества активируют те же типы рецепторов горького вкуса, что и мозамбиозид.

При этом три продукта его распада даже сильнее, чем он сам.

Но только в сочетании этих веществ с мозамбиозидом обнаружилось по-настоящему серьезное влияние на вкусовые ощущения людей.

Так, 8 из 11 участников исследования сказали, что почувствовали горький вкус.

Еще один заявил о терпкости, а два других сообщили, что не почувствовали никаких особенностей вкуса.

Затем ученые провели генетический тест, который показал, что чувствительность к горькому кофе является прямым следствием генетической предрасположенности.

У двух испытуемых оказались поврежденными оба варианта гена рецептора TAS2R43 (отвечает за горький вкус).

У семерых один из двух вариантов оказался дефектным, и лишь у двух оба были неповрежденными.

Павел Господарик Автор: Павел Господарик Редактор интернет-ресурса


Содержание
  1. Исследование
  2. Что показал эксперимент