Говорят, что сало никогда не возьмет лишнюю соль, потому пересолить его крайне сложно. Тут все понятно, но что делать, когда сало, наоборот, не просолилось.
Расскажем, какие ошибки во многих домах совершаются из года в год и как положить конец этому безобразию.
Ошибка первая: свежесть
Если сало замороженное, то его солить не имеет смысла. Используется только самый свежий продукт, купленный в домашнем или фермерском хозяйстве.
Ошибка вторая: размеры
Длина куска сала, предназначенного для засолки, должна быть не менее 15 см, а ширина от 10 см, если говорить о толщине куска в пределах 10 см.
Не факт, что мелко нарезанное сало лучше приготовится. Времени потребуется меньше, сало может остаться сырым, т. к. процесс засолки не завершится до конца.
Ошибка третья: технология
Если выбрать кусок, на котором мяса больше, то сало может просолиться, а мясо нет. В этом случае мясо из ярко-красного, должно стать бурого цвета или того темнее.
Кроме того, перед засолкой нужно просушить сало, потом насыпать соль на дно емкости, в которой оно будет солиться, натереть кусок солью. Можно добавить смесь перцев, а чеснок добавляют только через 3 дня.
Ошибка четвертая: время
Первые двое суток сало стоит в помещении при температуре не выше 25 градусов. На третьи сутки его можно переложить в бумагу или дышащую ткань и оставить в прохладном месте или в холодильнике.
Если куски размером 14-15 см, то сало будет готово не раньше чем через 6-7 дней. Для куска 15-16 см ломтики солятся не менее 7-8 дней.
Ошибка пятая: хранение
После засолки с сала нужно стряхнуть излишки соли. Затем кусок заворачивают в бумагу и можно убрать его в морозилку. В полиэтиленовом пакете сало не хранят. Если хранить сало в холодильнике, то слой соли можно не трогать.
